Wann hat der Sommertrüffel (Tuber aestivum) Saison?

Die Erntezeit des mitteleuropäischen und südeuropäischen Sommertrüffels reicht in der Regel von Mai bis September. Die aromatische Reife erreicht ihren Höhepunkt ab Mitte Juli bis Ende August.

Wie viel frischer Sommertrüffel wird pro Person gerechnet?

Als Richtwert gelten ca. 10 bis 15 Gramm frischer Sommertrüffel pro Hauptgericht (z. B. bei Pasta oder Risotto) und 6 bis 8 Gramm bei Vorspeisen oder Eierspeisen.

Wie lagert man frische Sommertrüffel richtig?

Frische Knollen sollten in saugfähiges Küchenpapier gewickelt und in einem luftdichten Glasgefäß im Kühlschrank (bei ca. 2 bis 4 °C) aufbewahrt werden. Das Papier täglich wechseln, um Kondensfeuchtigkeit zu vermeiden.

Darf Sommertrüffel mitgekocht werden?

Sommertrüffel sollte nicht scharf angebraten oder stark mitgekocht werden. Ein sanftes Mitschwenken in lauwarmer Butter oder Risotto zur Aromabindung ist jedoch bewährte Küchenpraxis.

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