Cremiges Risotto al Tartufo Estivo
Norditalienische Risottokunst mit Carnaroli-Reis und frischem Sommertrüffel
Reiskörner mit zartem Schmelz und festem Kern. Die milde Wärme des frisch gerührten Risottos lässt die dezenten Wald- und Haselnussnoten des Sommertrüffels optimal aufsteigen.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Fond vorbereiten & heiß halten
Den Fond in einem separaten Topf sanft sieden lassen. Er muss während des gesamten Kochvorgangs heiß zugegossen werden.
Schalotten dünsten & Reis anrösten
In einem schweren Topf 1 EL Olivenöl und 20g Butter erhitzen. Die feinen Schalotten glasig dünsten, den Reis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten („Tostatura“).
Mit Weißwein ablöschen
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
Schöpfkellenweise Fond zugeben
Schöpfkellenweise den heißen Fond zugießen. Erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde (ca. 16–18 Minuten rühren).
Mantecatura & Sommertrüffel servieren
Vom Herd nehmen. Die eiskalte restliche Butter und den Käse unterschlagen, flach auf Tellern anrichten und den Sommertrüffel hauchfein darüberhobeln.
Achten Sie beim Risotto auf die sogenannte „Mantecatura“: Am Ende der Garzeit den Topf von der Hitze nehmen, eiskalte Butter und Parmesan kräftig unterschlagen und 2 Minuten ruhen lassen.