Cremiges Trüffel-Rührei auf Brioche-Toast
Der klassische Gourmet-Brunch mit aromatisierten Eiern
Durch die poröse Eierschale nimmt das Eidotter bereits vor dem Aufschlagen das Trüffelaroma auf. Bei sanfter Hitze cremig gerührt und auf warmem Brioche-Toast serviert.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass rohe oder unvollständig durcherhitzte Eierspeisen Salmonellen enthalten können. Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten Eier stets vollständig durchgaren.
Zutaten (2 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Eier sanft verquirlen
Eier mit einer Prise Salz und 1 EL kaltem Wasser kurz verquirlen – nicht schaumig schlagen.
Bei niedriger Hitze rühren
Die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne bei kleiner Flamme schmelzen. Eimasse hineingeben und mit einem Silikonschaber von außen nach innen stetig sanft schieben.
Garstufe wählen & montieren
Kurz vor der gewünschten Konsistenz Pfanne vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren. (Hinweis für Risikogruppen: vollständig durchstocken lassen).
Brioche toasten & Trüffel hobeln
Brioche goldbraun rösten, Rührei darauf betten und den Sommertrüffel frisch darüberhobeln.
Legen Sie die unversehrten Eier 24 bis 48 Stunden gemeinsam mit der frischen Trüffelknolle in ein verschlossenes Vorratsglas in den Kühlschrank. Das Fett im Eigelb bindet die Duftstoffe auf natürliche Weise.