Zarte Kalbsmedaillons in milder Trüffel-Rahmsauce
Klassiker der gehobenen Festtagsküche
Milde Kalbsfilet-Medaillons harmonieren besonders sanft mit dem feinen nussigen Bukett des Sommertrüffels in einer leichten Fond-Rahmsauce.
Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten darauf achten, dass auch Kalbfleisch vollständig durchgegart serviert wird.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Medaillons anbraten
Kalbsmedaillons in Butter von beiden Seiten je 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen und warmhalten.
Sauce reduzieren
Bratensatz mit Fond ablöschen, Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen. Einen Teelöffel fein geriebenen Trüffel einrühren.
Medaillons vollenden
Medaillons kurz in der Sauce erwärmen, anrichten und mit frischen Trüffelspänen garnieren.
Den Bratensatz mit etwas Weißwein und Kalbsfond ablösen – das ergibt die aromatische Basis für die Sauce.