Samtiges Kartoffel-Trüffelpüree (Robuchon-Art)
Die legendäre Beilage der französischen Haute Cuisine
Aus mehligkochenden Kartoffeln, reichlich guter Butter und heißer Milch gerührt. Der Trüffel verwandelt das Püree in eine Festtagsbeilage.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Kartoffeln kochen & dämpfen
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, schälen und im heißen Topf kurz ausdämpfen lassen.
Fein pressen
Zweimal durch die Kartoffelpresse drücken, damit keine Klümpchen verbleiben.
Butter & Milch montieren
Kalte Butterwürfel nach und nach kräftig mit dem Holzlöffel einarbeiten. Heiße Milch einrühren, bis die Masse samtig glänzt.
Trüffel hobeln
In Schalen anrichten und mit frischem Sommertrüffel reichlich bedecken.
Verwenden Sie niemals einen Pürierstab, da die Kartoffelstärke sonst kleistrig wird. Immer eine klassische Kartoffelpresse oder ein Passiergerät nutzen.