Tagliolini al Tartufo Estivo (Originale)
Italienische Traditions-Pasta in geschwenkter Süßrahmbutter
Frische Eier-Tagliolini, geschwenkt in schmelzender Süßrahmbutter und stärkehaltigem Pastawasser. Beim Schwenken entsteht eine natürliche, cremige Emulsion, die das nussige Aroma des Sommertrüffels perfekt bindet.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
Frischeknolle & Hobel auf Amazon
Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
* Amazon-Partnerlinks: Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Pastawasser aufsetzen & Tagliolini kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und maßvoll salzen. Frische Tagliolini hineingeben und 2 bis 3 Minuten al dente kochen.
Butter sanft anwärmen
In einer großen Pfanne etwa 30g der Butter bei minimaler Hitze sanft schmelzen lassen – die Butter darf nicht zischen oder bräunen. Ein Viertel des Trüffels hineinhobeln, damit die fettlöslichen Aromastoffe sich entfalten.
Pasta mit Kochwasser verbinden
Die Tagliolini tropfnass mit der Pastazange in die Pfanne heben. Eine halbe Kelle heißes Pastawasser und die restlichen kalten Butterflocken zufügen.
Mantecatura mit Parmesan montieren
Pfanne sofort vom Herd nehmen. Den fein geriebenen Parmesan einstreuen und die Pfanne kräftig schwenken, bis eine glänzende, samtige Emulsion entsteht.
Sommertrüffel am Tisch hobeln
Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und den restlichen frischen Sommertrüffel mit einem Trüffelhobel hauchfein direkt am Tisch darüberhobeln.
Verzichten Sie auf schwere Sahne! Das traditionelle italienische Geheimnis ist die „Mantecatura“: Heiße Nudeln mit etwas stärkehaltigem Pastawasser und kalten Butterflocken bei ausgeschalteter Herdplatte kräftig schwenken.