Pochiertes Bio-Ei auf feiner Trüffel-Polenta
Samtige Maispolenta mit warmem Dotter und Trüffelspänen
Cremig gerührte weiße oder gelbe Polenta bildet ein mildes Fundament für pochiertes Ei und frische Sommertrüffel.
Flüssiger Eidotter birgt laut BfR ein Risiko für Lebensmittelinfektionen durch Salmonellen. Für empfindliche Personengruppen (Schwangere, Kinder, Senioren) nicht empfohlen.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Polenta cremig kochen
Fond und Milch aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen. Butter und Parmesan unterrühren.
Eier pochieren
Wasser mit Essig erhitzen (nicht sprudelnd kochen). Eier einzeln hineingleiten lassen und ca. 3–4 Minuten pochieren (für Risikogruppen vollständig durchgaren).
Anrichten & hobeln
Polenta in Schalen verteilen, Ei mittig platzieren und Sommertrüffel großzügig darüberhobeln.
Dem Pochierwasser einen Schuss hellen Essig zufügen und vor dem Hineingleitenlassen des Eies einen sanften Strudel erzeugen.