Klassisches Rinder-Carpaccio mit Sommertrüffel
Hauchfeine Rinderfiletscheiben mit Zitrone, Olivenöl und Trüffel
Der venezianische Klassiker: hauchdünn aufgeschnittenes rohes Rinderfilet, dezent mit bestem Olivenöl beträufelt und mit frischem Sommertrüffel veredelt.
Das BfR weist ausdrücklich darauf hin: Rohes Fleisch kann Krankheitserreger wie Salmonellen, Campylobacter oder Toxoplasma gondii übertragen. Schwangere, Kleinkinder und Personen mit geschwächter Immunabwehr sollten grundsätzlich auf rohes Fleisch verzichten.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Filet dünn aufschneiden
Das leicht angefrorene Filet in hauchdünne Scheiben schneiden und flach zwischen Klarsichtfolie sanft plattieren.
Teller belegen & marinieren
Die Scheiben auf gekühlten Tellern fächerförmig auslegen. Mit Olivenöl und wenigen Tropfen Zitronensaft beträufeln, leicht salzen.
Trüffel & Parmesan hobeln
Parmesan-Späne verteilen und den frischen Sommertrüffel hauchfein über das Fleisch hobeln.
Das Rinderfilet vor dem Schneiden für 45 Minuten ins Gefrierfach legen – so lässt es sich mit einem scharfen Messer hauchfein schneiden.