Tagliata di Manzo mit Sommertrüffel & Grana Padano
Kurzgebratenes Rindfleisch auf Rucolabett mit feinstem Trüffel-Finish
Saftiges Rumpsteak oder Rinderfilet, tranchiert auf jungem Rucola, veredelt mit gutem Olivenöl, gehobeltem Parmesan und frischem Sommertrüffel.
Das BfR weist darauf hin, dass nicht vollständig durcherhitztes Fleisch Krankheitserreger wie Campylobacter oder Toxoplasma enthalten kann. Für Schwangere und immungeschwächte Personen wird empfohlen, Fleisch stets vollständig durchzugaren.
Zutaten (4 Personen)
Haken Sie die benötigten Zutaten während des Kochens einfach ab:
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Achten Sie beim Kauf auf frische Tuber aestivum und einen scharfen Hobel für hauchdünne Späne.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Fleisch anbraten
Fleisch trocken tupfen, salzen und in einer schweren Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten (je ca. 2–3 Minuten). Auf die gewünschte Garstufe bringen (mind. 70 °C Kerntemperatur für Risikogruppen).
Ruhen lassen & tranchieren
Fleisch 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, anschließend schräg in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden.
Anrichten & Trüffel hobeln
Auf Rucolablättern anrichten, mit Olivenöl beträufeln, Parmesan und reichlich frischen Sommertrüffel darüberhobeln.
Das Fleisch nach dem Braten unbedingt 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt und beim Aufschneiden nicht ausläuft.